腌制
不论何种肉类，烧烤前的腌制都是关键，瘦肉、五花肉或牛肋条，都需先用腌料提前腌制，腌料配方如下：
瘦肉1千克的腌制比例：五香粉10克、鸡粉20克、十三香10克、葱姜各200克、胡椒粉5克、生粉20克、鸡蛋2个，将所有调料与切好的肉块混合均匀，放入冰箱冷藏腌制至少20分钟。
第二步：刷酱
当肉烤至八成熟时，用刷子刷上一层蒜酱，蒜蓉酱的制作方法为：大蒜1千克切粒，加入小米辣、盐、味精、白糖等调料，放入锅中用小火熬制，边熬边搅拌。
第三步：调味
根据个人口味撒入适量的盐和其他调料，此时肉串九成熟，加盐也不会导致肉串脱水和不易烤熟。
第四步：撒料粉
秘制撒料粉配方：花椒面、辣椒粉、孜然粉、姜粉、细盐、味精、芝麻面和熟花生面等混合，将料粉撒在烤肉上，为烤肉增添风味。
其他常见烤肉配方
配方一：韩式辣味烤肉
五花肉切厚片后，加入多种调料和洋葱丝、苹果片等腌制，再放入烤箱或烤架上烤制。
配方二：奥尔良烤翅
奥尔良粉、生抽、料酒、蜂蜜等调料混合后，涂抹在鸡翅上，再放入烤箱烤制。
家常简易做法
将肉（如猪里脊肉）切块后，加入盐、五香粉、料酒、酱油等调料腌制半小时，然后串在木串上，放入烤箱或烤盘中烤制，期间可刷上橄榄油和孜然粉、辣椒粉等增添风味。
小贴士
1、烤制过程中要控制好火候和时间，避免烤焦或烤老。
2、根据个人口味可适量调整腌料和撒料粉的配方。
3、烤制前可先将烤箱预热，提高烤制效率。
按照上述步骤和配方，你也能轻松制作出美味的烧烤肉！享受家庭烧烤的乐趣吧！
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