食材准备：
面粉500g
酵母5g
白糖10g
凉水280g（根据季节和酵母活性调整）
小苏打一勺
做法步骤：
第一步：将500g面粉和10g白糖放入盆中，搅拌均匀，酵母先用适量的温水（约35-40℃）化开，静置5分钟。
第二步：将静置好的酵母水倒入面粉中，如果水不够就加些水，边加边用筷子搅拌，直到用筷子搅拌成没有干粉的面絮状。
第三步：下手揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发至原先的2倍大，醒发时间根据温度和酵母活性调整，通常需要1-2小时。
第四步：当面团体积明显变大时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，把面团拿到案板上，加入一勺小苏打揉进面团中。
第五步：面团揉到位后，分成大小均匀的小面剂，分别揉圆整理成馒头的样子，注意馒头生胚的二次醒发也很重要，放到蒸笼上之后二次醒发20分钟左右。
第六步：当二次醒发好的馒头体积明显变大、掂起来重量也明显变轻时，就可以上锅蒸了，水开之后转中火蒸20分钟，关火后继续焖5分钟再出锅。
食堂蒸馒头及发面技巧：
1、食堂一般使用大瓷盆或类似大缸的容器发面，可以使用酵母粉，发的比较快，人多的话，老面发的时间虽然长，但有其独特的风味。
2、使用老面发面时，揉面需要放碱来中和老面中的酸味。
3、和面时，温水有助于酵母的活性，但温度不宜过高，以免杀死酵母。
4、发酵时间、温度和酵母的比例都需要掌握好，以保证面团的发酵效果。
5、蒸制时，大火是关键，保证馒头快速熟透，口感更好。
营养与健康提示：
馒头作为主食之一，营养丰富且易于消化吸收，使用干酵母发面不仅方便，而且比老面更加健康，因为干酵母有助于消化，发面对胃酸多的人来说也有帮助消化的作用，并且含有养心安神的功效。
蒸馒头看似简单，实则有很多小技巧，从选材、和面、发酵到蒸制，每一步都需要细心掌握，无论是家庭制作还是食堂大量制作，都需要对每一个环节有足够的了解和经验，通过不断的实践和摸索，你一定可以蒸出美味、松软的馒头。