制作嵊州小笼包，首先得从调馅儿开始，主料选用上等猪肉，辅以食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油和姜末等调料，在搅拌馅料时，需确保搅拌均匀，甚至要将馅料在空中摔打数次，并分三次加入鸡汤，以增加其鲜美和多汁的口感。
接下来是面团的准备，将面粉与水按照一定比例混合，不断揉搓直至达到“三光”的境界——手光、面光、盆光，揉好的面团需静置片刻，这个过程叫做“晌”，目的是让面团得到充分的松弛，摔面这一步骤则能增强包子皮的韧性，使其口感更加筋道，经过一番揉、摔之后，面团就准备好了。
然后是擀皮儿的过程，将面团揪成大小均匀的面块，擀成薄而均匀的圆形皮子，这是包制小笼包的关键一步，皮子太厚会影响口感，太薄则容易破裂，因此需要掌握好力度和技巧。
到了包制环节，要注意馅料的分量，馅料既不能太少，否则味道不足；也不能太多，否则包不住，恰到好处的分量，才能保证小笼包的完美形态。
蒸制的步骤，待水烧开后，将小笼包上锅蒸制13至15分钟即可，刚出锅的小笼包提起来像灯笼一样，放下去则如菊花绽放，热气散去后，包子皮会变得更加硬实，但依然保持着美丽的形状。
南翔小笼包是上海的传统名小吃，历史悠久，其以皮薄馅多、卤重味鲜而闻名，其馅心选用夹心腿肉，经过精细制作而成，不添加葱蒜，只撒少许姜末和肉皮冻等调料，小笼包的皮用不发酵的精面粉制作，蒸熟后呈半透明状，晶莹剔透，品尝时若佐以姜丝、香醋，再配上一碗蛋丝汤，其味更佳，南翔小笼包的馅心还能随季节变化而变化，如春夏加虾仁，秋冬加蟹肉、蟹黄等，使得小笼包更加美味多样。
制作嵊州小笼包不仅需要掌握一定的技巧，更需要用心去感受每一个步骤所带来的乐趣和成就感，只有真正掌握了制作的要领，才能制作出美味可口的小笼包。
0