烤鸭的腌制是决定其口感和风味的关键步骤，以下提供几种腌制配方供您参考：
基础配方1、配方一：
- 盐：25克
- 糖：50克
- 十三香：3克
- 姜黄粉：3克
- 蚝油：50克
- 生抽酱油：130毫升
- 料酒：50毫升
- 其他调料如姜、葱等适量。
这个配方是烤鸭腌制的基础，可以根据口味适当调整。
其他配方1、配方二：
- 黄豆酱、蚝油、海鲜酱等按一定比例混合，具体比例可以根据个人口味调整。
2、配方三：使用黄豆酱、豆瓣酱为基础，加入姜末、蒜末、洋葱丁等，再加入酱油、白酒、盐、色拉油等调味。
香料配方1、中药配方（单位：斤）：八角、辛夷、白扣、山奈等，具体比例可以根据需要进行调整，这些香料可以增加烤鸭的香气和口感。
腌制步骤与技巧1、将鸭子处理干净，去除内脏，洗净后晾干。
2、将调料与香料混合，均匀涂抹在鸭子内外。
3、可以将鸭子放入密封容器中，腌制一段时间，以便充分入味，腌制时间根据鸭子的大小和调料的浓度而定，一般数小时到半天不等。
4、在烤制前，将腌制好的鸭子取出，用烤箱或炭火进行烤制，烤制过程中可以再次刷上腌料，增加风味。
无论使用哪种配方，关键都是要掌握好调料的比例和腌制的技巧，这样才能制作出美味的烤鸭，希望这些信息能对您有所帮助！
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