配料
1、基础调料：
生姜一块
花椒青花椒和干花椒各适量（如不喜欢麻味可适量减少）
青小米椒与青线椒根据个人口味适量准备
泡椒一小把
鱼选择刺少的品种，如黑鱼，让卖鱼的商家帮忙打成鱼片。
配菜根据个人喜好选择，但建议选择易煮熟的蔬菜，如土豆。
2、基础调味料：
* 盐
* 酱油
* 料酒
* 小粉（淀粉）
* 胡椒粉
* 鸡蛋一个
食材加工1、清洗与去腥：将鱼骨、鱼头和鱼片放入盆中，加入料酒、小粉和盐，搅拌均匀后静置几分钟，再用水冲洗以去除鱼腥味。
2、腌制：将鱼骨、鱼头和鱼片分开腌制，加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片和大葱段（拍碎）进行腌制，鱼片需要反复搅拌一会儿。
配料准备1、切配：生姜、大蒜打碎备用；青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用；配菜切好备用，如土豆片。
2、清洗：青花椒洗好备用。
烹饪步骤1、起锅炸鱼骨鱼头（可选）：起锅烧油，放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用。
2、炒制香料：起锅烧油，依次放入姜蒜末、花椒、辣椒等香料炒香。
3、煮制火锅：放入鱼头鱼骨继续翻炒，倒入开水后加入配菜和鱼片，记得加盐和其他调味料，中小火慢煮，避免鱼片破碎。
4、淋油增香：将整锅火锅倒入大碗中，再起锅烧油，放入青花椒煸香后浇在火锅上。
牛油火锅底料制作方法（进阶）1、准备香料与调料：牛油、色拉油、郫县豆瓣酱等如前所述，另外还需准备白扣、草果等香料。
2、处理香料与花椒：用热水泡涨香料和花椒。
3、炒制底料：将调料与香料混合后，用牛油和色拉油炒制，边淋油边搅拌，直至炒干水气。
4、熬制与调味：加入滋粑辣椒等继续炒制，再加入其他调味料，如辣椒粉、盐等，炒至各原料9分干时即成。
5、熬汤与完成：猪筒骨熬汤备用，将适量火锅底料与其他调料放锅里炒香后加入骨头汤熬制，十几分钟后即可完成鲜亮的火锅。
按照上述步骤制作，一锅香气四溢的火锅就完成了！享受美食的同时，也享受烹饪的乐趣吧！
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