一、汆
汆是一种常见的小型原料烹饪方法，将汤或水烧至沸腾，再将切好的原料如片、条、丝或丸子投入炒勺中，并加入适量的调味品，不进行勾芡操作，待汤再次烧开后即可完成，对于腥臊味较重的原料，也可采用先烫后捞的方式，再倒入调好味的滚开鲜汤中，汆制出的菜肴汤多而清鲜，口感脆嫩。
二、熬
熬菜是将原料在炒勺中用油烧热，葱、姜炝锅后加入主料稍加翻炒，再加入适量的汤汁和调味品，用慢火慢慢熬制，这种烹饪方法使菜肴酥烂而不油腻，适合制作一般家常饭菜。
三、烩
烩菜是将多种小形原料混合在一起，通过汤和调味品烹制而成，操作方法包括先将原料炒至半熟后加入汤汁和调味品慢火炖熟，或者将调好口味的汤汁烧开后加入主料并勾芡等，烩菜的方法多样，口感丰富。
四、拌
拌菜是将生料或凉的熟料切成丝、条、片状，再加入调味品进行拌制，拌菜简单易行，能够充分保留原料的原汁原味和营养价值。
五、腌制
腌制包括盐腌和硝腌两种主要方法，盐腌是将原料用盐涂抹或放入盐水中浸渍，使原料中的水分渗出，盐分渗入，保持其原有的鲜嫩和清脆口感，硝腌则是将生料用适量的硝和盐腌制，使成品呈现红色，美观诱人。
还有多种复合烹饪技巧如卤酱、煎炸、溜炒等，每一种都有其独特的操作方法和特点，例如卤酱菜通常是在调制好的卤汁或酱汤中慢炖至酥烂后取出冷却；煎菜则是用少量油将调好味的原料慢火煎熟；溜炒则是用急火快速烹调出脆嫩爽口的菜肴。
掌握这些基本的烹饪方法，不仅可以丰富你的餐桌，还能让你在烹饪中体验到乐趣和成就感，无论是家常便饭还是宴客佳肴，这些技巧都能助你一臂之力。
0