在蔡家坡，擀面皮是一道深受欢迎的美食，下面为大家介绍蔡家坡擀面皮排名靠前的几家店铺：
1、八亩沟王大拿擀面皮（蔡家坡店）
2、大伟擀面皮
3、燕子汉中米皮（第八分店）
4、小红手工擀面皮
5、岐山面皮（自立路店）
6、秦唐瓦罐私房菜
7、八亩沟张杨面皮（蔡家坡店）
8、小梅纯手工擀面皮
9、吕老汉正宗八亩沟擀面皮
10、又一家流水席面皮店
让我与大家分享一下正宗岐山擀面皮的制作方法和调料秘方，带大家感受这道西府小吃的魅力。
【面皮制作步骤】
1、在盆中加入三碗面粉、适量精盐和清水，和成面团后盖上盖子醒发30分钟，再反复揉匀揉光。
2、将面团放入装有清水的盆中，抓揉出面筋，静置六小时后，将面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟后撕成小块。
3、将面水上的清水倒掉，加入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟，将面团放在炒锅里用小火炒成面团状，放在案板上晾凉后切成小剂子，再醒20分钟，擀成面皮并刷上一层油摞在一起，最后放入蒸锅中蒸九分钟，取出晾凉备用。
【调料与辣油制作】
麻油制作：将花椒面和麻椒面放在不锈钢盆中，以花椒为主，加入烧热的宽油激发香味。
辣椒油制作：取微辣的细辣椒面放在不锈钢盆中，加入生芝麻，用宽油热锅，加入各种香料如葱姜蒜、干辣椒、花椒等炸至金黄后捞出丢弃，再将热油浇在辣椒面上，加入几滴陈醋，辣油就做好了。
【凉调擀面皮】
1、将绿豆芽放入开水锅中煮熟后过凉水备用，黄瓜切成丝。
2、将擀好的面皮切成条状，加入面筋、绿豆芽和黄瓜丝等食材，再根据个人口味加入盐、味精、鸡粉等调料以及自制的麻油和辣椒油，搅拌均匀后装碗，淋上芝麻酱和花生碎即可享用。
关于擀面皮的口味特色，它以酸、辣、筋、香而著称，通过数次洗面和发酵而成，蒸熟后需手工擀成薄薄的面皮，辣子使用当地秦椒制成，粗细混合泼辣子油时加入多种香料如八角桂皮等使辣油香气四溢口感微辣，而擀面皮的灵魂在于调料辣油和大料水大料水即将各种香料煮熟的汁水为擀面皮增香，此外蒜水也是因人而异有些人喜欢可以熬制蒜水而有些人则喜欢直接加蒜末，整碗擀面皮没有素菜主要是为了突出面筋的筋道口感和唇齿留香的回味。
在这里我想说一句真心话：每一碗擀面皮的背后都凝结了劳动者的辛勤汗水与付出真心希望我们的劳动者能够得到应有的尊重和回报！
喜欢我的作品就请关注我吧谢谢大家的支持与喜爱！同时也要感谢【冠、香、兴、餐~饮】提供的原料及做法指导让我们能够更好地品味这道美食的魅力！