关东糖的制作方法

糖瓜，那是一种用黄米与麦芽精心熬制的粘稠糖品，当它被巧妙地拉扯成细长的糖棍时，它被尊称为“关东糖”，而当它被塑造成扁圆形状时，则被称为“糖瓜”，在寒冷的冬日里，将它置于室外，严寒的天气使其凝固得坚实，内部孕育出微小的气泡，当你咬上一口，那脆甜香酥的口感，带着别样的风味，令人回味无穷。

制作流程详解：

1. 选材去皮： 主料选用冬瓜或西瓜，需仔细刮去其外表的皮及内部的瓤，确保原料的纯净。

2. 切割瓜条： 将处理好的瓜横切成宽4厘米的瓜圈，再洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条，共计35千克，以备后续使用。

3. 糖液制备： 取5.5千克白糖与清水混合加热溶解成糖液，另取3千克白糖加少量清水研磨至细腻，还需将500克石灰与20千克清水混合制成石灰水。

4. 浸石灰水： 将切好的瓜条浸入石灰水中，撒上一定量的石灰粉，并使用竹篾或木板压住，确保瓜条完全浸没，此过程需持续约10小时，直至瓜条完全钙化且无软心，若时间不足，可适量增加石灰量。

5. 脱灰处理： 将浸过石灰的瓜条捞出，用清水反复冲洗以脱去石灰，随后，每隔2小时换一次水，通常换4次水即可，此过程需确保完全脱净灰渍，且不要出现黄心。

6. 煮制糖瓜： 将脱灰后的瓜条放入沸水中，加入亚硫酸钠和白矾，持续翻动瓜条约15分钟，然后捞出并放入清水中浸泡至完全冷却。

7. 浸渍与返砂： 将瓜条沥干后，放入备好的糖液中浸泡8至12小时，随后，加入研细的白糖，使糖液浓度达到波美40度，再浸泡8至12小时后加热煮沸20分钟，当糖液浓缩并渗入瓜条，其浓度达到78至80%时即可出锅，出锅后的瓜条待其表面的糖液冷却凝固后，即成一层糖衣裹住的糖瓜条。

每一道工序都凝聚了匠人的心血与智慧，使得这小小的糖瓜承载了丰富的情感与故事。