灌制与定型
选择天然肠衣,使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，每隔一段距离用棉绳系结，形成一段一段的肠体。
熏制与熟成
在肠衣表面扎些小孔,以排气防止爆炸，放入沸水锅中煮熟，熟透后捞出放凉，准备熏锅：找一口不常用的锅，铺上锡箔纸，撒上干米、香叶、桂皮等香料，再撒一层白糖，放上篦子，放上肠进行熏制。
开大火,出烟后调小火，熏制30分钟，期间可翻面确保熏制均匀。
哈尔滨红肠的历史与特色
哈尔滨红肠的外皮呈枣红色,因此得名“红肠”，这种美食原产于东欧国家立陶宛，通过中东铁路传入哈尔滨，哈尔滨的红肠制作技艺经过中国人改良，逐渐发展为具有地方特色的美食。
哈尔滨红肠的制作品质有严格标准,如含水量、添加剂等均有明确要求，正宗的哈尔滨红肠，制作过程严谨，口感鲜美，是东北地区著名的美食之一。
哈尔滨与俄罗斯、东欧国家有着深厚渊源，许多俄罗斯式建筑、啤酒、面包等也在哈尔滨得到发展，而哈尔滨红肠更是成为了哈尔滨的标志性特色之一，深受游客喜爱。
在购买红肠时,建议到正规商场购买老牌子红肠，以确保品质，除了红肠，哈尔滨还有许多其他美食，如大列巴、小面包、酒糖、凉糕等，都值得一试。
哈尔滨红肠不仅是美食,更是文化的传承，它的制作历史悠久，口味独特，是东北地区的骄傲。 能让您对哈尔滨红肠有更深入的理解和感受。
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