杀猪菜, 这一充满东北农村风情的佳肴，背后蕴藏着深厚的文化与历史，它的起源可以追溯到每年临近年关的杀年猪传统，在那个年代，由于生活条件的限制，人们并没有过多的调料和配料，只是简单地将刚宰杀的猪肉与酸菜一同炖煮，每当肉质酥烂、菜熟香四溢时，再加入灌制好的血肠，一锅热气腾腾、原汁原味的杀猪菜便呈现在人们眼前。
“杀猪菜”这个名字的由来，与当时的时代背景紧密相连，在解放初期，物质条件相对匮乏，杀猪往往成为家庭的重要庆典，每当此际，乡亲们会聚一堂，从猪头吃到猪尾，从皮吃到内脏，这种共享与欢乐的时刻，便有了“杀猪菜”这一称谓，它不仅是一道菜，更是一种团聚与庆祝的象征。
在东北的农村,杀猪菜更是农家菜的代表，在过去贫困的岁月里，杀年猪成为了人们一年中最为期待的时刻，每家每户几乎都会养上几头猪，最少也会养上一头，而当年猪被宰杀时，这不仅仅是一次食物的盛宴，更是一种丰收的庆祝和生活的希望，人们形象地将这种炖菜称为“杀猪菜”，成为了东北地区特有的饮食文化。
杀猪菜的故事更是与历史人物和风俗习惯紧密相连,与诸葛亮的孔明灯、庙会上的吹糖人和捏面人、祛病去灾的跳火群等传统习俗相映成趣，而在石林彝族撒尼人中，杀猪则是春节前的重要庆贺活动，杀猪饭的丰盛程度和来客的多少，都代表着主人的喜悦和热情，这一传统习俗由头刀菜、杀猪菜等六道菜组成，每一道都充满了浓郁的乡土气息和独特的口感。
端着热气腾腾的杀猪菜,由孩子们送到乡亲家中，这不仅仅是一顿饭食，更是一种淳朴民风的体现，它像东北庄户人的心一样，暖暖和和，让人感受到家的温馨和团圆的气息，在东北的许多地方，杀猪菜已经成为了常年开设的特色菜肴，成为了东北饮食文化中不可或缺的一部分。
杀猪菜不仅是一道美食,更是一种文化的传承和情感的寄托，它见证了东北农村的历史变迁和人们对于生活的热爱与期待，每一口杀猪菜，都蕴含着深厚的文化内涵和人们对美好生活的向往。