山东煎饼的做法

山东煎饼的做法

山东煎饼没有任何添加剂，原料就是粮食本身，将原料磨成糊糊，就可以开始摊制。

麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼……各类煎饼都是经典配方。

一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。

制作煎饼少不了“三大件”：鏊子、油擦子、篪（chí）子。

鏊子，铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。下有三足作为支撑，三根腿，腿高大约6CM左右，大小形制不一，一般来说直径40cm的比较常用。在一些农村，人们还是习惯用玉米秸、麦秸或者木头木枝在鏊子下面生火制作煎饼，这样摊出来的煎饼更香。

油擦子，俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，也有用玉米皮扎制而成的，里面渗着食用油。摊制煎饼前，先用油擦子擦涂鏊子，这样是为了保持鏊子光滑，易于推动面糊子，最重要是可以防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

篪（chí）子，把面糊子舀到热鏊子上后，用篪子左右摊开，使面糊均匀地铺一层在鏊子上，面糊遇热凝固黏连成张。

步骤1

盆里先加水，然后给高筋面粉和玉米粉都加进去，用筷子搅拌15分钟左右，等到没有颗粒感就可以放着静置四十分钟左右再搅拌两分钟就可以了（喜欢脆皮的朋友可以调稠点的，喜欢软皮就加点水调稀点）接下来再炸薄脆

步骤 2

馄饨皮用擀面杖擀成薄薄的长方形，中间划一刀

步骤 3

我用的是买来的混沌皮，两张叠在一起（两张皮中间沾点水）用擀面杖擀成很薄的长方形，越薄越脆

步骤 4

锅里油六七成热转最小火，炸成这样的金黄色就可以捞起来了

步骤 5

这种色的

步骤 6

然后煎饼锅子大火加热转小火，摊上面糊，用刮板刮开刮薄，接着打上一个鸡蛋，用刮板摊开，直至鸡蛋凝固了在撒葱花，香菜，榨菜丁

步骤 7

再抹上甜面酱和辣椒酱，加上火腿肠和薄脆就可以啦

步骤 8

薄脆很脆，煎饼皮也很脆，（想吃软皮的面糊多加点水调酸奶状就可以了）

山东煎饼是山东地区特色小吃，通常做法是先将面团揉好，擀成面饼，再加入各种配料，煎熟即可。以下是山东煎饼的家常做法：

主料：面粉500克、温水适量、瘦肉末100克、鸡蛋2个、韭菜50克、辣椒面适量、葱花适量、盐适量、植物油适量。

做法：

1、将面粉放入碗中，倒入温水揉成团，盖上盖子醒发15分钟。

2、瘦肉末加入盐、植物油腌制一会儿。

3、韭菜洗净切段，鸡蛋打散，加入几滴水搅拌均匀。

4、把面团分成小团，用擀面杖擀成薄饼状。

5、用刷子抹上葱花和瘦肉末，再把鸡蛋液和韭菜倒在面饼上。

6、最后撒上适量的辣椒面。

7、热锅倒油，把面饼放入锅中煎熟即可。

小贴士：

1、面饼一定要擀得薄才好吃。

2、加入瘦肉末的时候要用少量的植物油腌制，这样煎起来会更香。

3、加鸡蛋和韭菜等配料时要在面皮上均匀涂匀，否则煎出来会不均匀。

4、煎饼时要用中小火反复煎，这样熟度会更均匀，煎出来的饼更加美味。