食材清单：
- 大虾 6-10 只
- 泡姜 适量
- 泡辣椒 适量
- 大蒜 2 个
- 大葱 1 根
- 郫县豆瓣 适量
- 糖 少量
- 料酒 适量
烹饪步骤：
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食材准备：
- 洗净的大虾洗净血水并去除虾线,新鲜的虾肉与虾壳分离。
- 准备一些切好的泡姜、泡辣椒、大蒜和大葱，其中大葱可以先用沸水焯一下以去掉表面浮沫和异味，后续使用；泡姜、泡辣椒剁成末,大蒜剥皮拍扁切片。
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烹饪步骤： a. 热锅冷油：
- 在平底锅中加热足够的食用油,油温保持在中小火状态。
- 先加入泡姜末和泡辣椒末爆香,使它们散发出浓郁的四川辣香。
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烹调大虾：
- 加入处理好的大虾，快速翻炒至变色，此时可适当添加一小勺料酒或生抽来提味,同时保证虾子熟透但又不过于老糊糊的状态。
- 同时根据个人口味调整火候，控制油温，避免过大爆炒导致虾肉变老,也不宜过小火慢炖影响其口感。
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焖煮：
- 当虾肉颜色逐渐由深红变为粉红色，甚至微微发亮时，将已事先炒好的葱花和糖撒入锅中,继续翻炒至糖完全融化并与虾壳黏在一起。
- 迅速收汁，使得大虾表面呈现一层薄薄的酱香糖色，与虾肉融为一体,形成一道诱人的川味焖大虾。
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美味享用：
- 将焖煮好的川味焖大虾盛出，摆放在盘子上,让顾客可以根据自己的口味蘸取酱油或者醋来搭配味道。
- 提供一份完整的川味焖大虾菜品,让食客轻松享受到地道的四川风味。
通过以上详细步骤，您就能成功制作出一道令人垂涎欲滴的川味焖大虾，这道菜肴既有麻酥的泡姜、麻辣的泡椒味道，又有鲜美的虾肉和丰富的糖香，既符合四川饮食传统，又不失现代烹饪技巧，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会的时候享用,美味的川味焖大虾一定能为您和您的家人朋友们带来一次难忘的味蕾盛宴。
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